Quando una query Entity SQL torna una projection e non una entity intera, il suo risultato non può essere messo in una classe, bensì in un DbDataRecord.

Per elaborare la risposta si deve quindi lavorare con le colonne del DbDataRecord.

var result = ctx.CreateQuery<DbDataRecord>("select o.OrderId, o.OrderDate FROM EntitiesModel.Orders AS o");

foreach(var item in result){
  Console.WriteLine(item["ORDERID"].ToString() + ", " + item["ORDERDATE"].ToString());
}